Une façon de faire le traditionnel gigot pascal que je n'avais encore jamais essayé et c'est un vrai régal !! La viande est moelleuse, parfumée et succulente. A tester !!!

P1010169

1 gigot de 1,8 kg
2 c à c de graines de coriandre
2 c à c de graines de moutarde

Pour la pâte à sel :

400 g de gros sel
600 g de farine
2 œufs
2 gousses d'ail
2 c à c de cumin en poudre
2 c à c de graines de cumin
1 c à c de piment d'Espelette
poivre

Mélanger la farine, le gros sel, l'ail haché fin, les graines de cumin, le cumin en poudre, le piment et un peu de poivre. Ajouter les deux blancs d'œufs (réserver les jaunes) et 20 cl d'eau froide. Mélanger pour obtenir une belle pâte homogène et laisser la reposer une heure.

Chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une cocotte assez grand pour contenir le gigot (personnellement je n'en avais pas d'assez large, j'ai fait avec une poêle tant bien que mal !!). Verser les graines de coriandre et de moutarde et faites dorer la viande sur toutes ses faces (10 à 12 min) puis laisser le gigot complétement refroidir.

Préchauffer le four th 7 (210°).

Étaler la pâte et déposer le gigot au milieu. Le recouvrir entièrement en scellant la pâte avec les jaunes d'œufs Poser sur le tout sur du papier sulfurisé sur une plaque.

Enfourner pour 50 min. Au terme de la cuisson, laisser le gigot dans le four porte ouverte.

Au moment de servir poser le gigot en croute sur une planche, casser la croute  et découper le gigot en fines tranches.

Bon appétit !!!.