29 avril 2011

Quiche poireaux saint-jacques (à base d'une brique de soupe)

Voici une recette que je voulais essayer depuis bien longtemps, le principe d'utiliser des briques de soupe me plaisait bien, le résultat est délicieux  et la recette super simple !!!

600 ml de soupe en brique (perso j'ai pris poireaux saint-jacques)

5 oeufs

2 c à s de farine

60 g de fromage râpé

1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée

 

Préchauffer le four à 200°.

Dérouler la pâte dans un plat allant au four.

Mélanger la soupe avec les oeufs et la farine dans un récipient. Mettre cet appareil sur la pâte. Rajouter le fromage rapé (vous pouvez à loisir rajouter dans l'appareil du jambon, des lardons etc suivant la soupe choisie).

Faire cuire 40 minutes.

Bon appétit !!

01 décembre 2010

Muffins jambon-fromage

J'ai, pour une fois, délaissé mes cakes salés pour faire de petits muffins salés, plat unique pour nous le soir avec une soupe ou une salade et le résultat est assez satisfaisant !!
A présent il ne me reste plus qu'à décliner la recette suivant mes envies et ce qu'il y a dans le frigo !!

100 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 œufs entiers
1 yaourts nature (j'ai mis un fromage blanc, résultat identique)
3 c à s d'huile
100 g de jambon
75 g de fromage râpé
sel, poivre

Faire préchauffer le four th 6 ou 180°.

Battre les œufs en omelettes, saler, poivrer, puis ajouter la farine, la levure, le yaourt et l'huile. Bien mélanger le tout.

Couper le jambon en dés, le rajouter à la préparation ainsi que le fromage râpé. Pour ma part j'ai ajouté une pointe de curry pour relever le tout, mais comme je l'ai dit plus haut toutes les déclinaisons sont possible !!

Remplir les moules à muffin aux 3/4 et enfourner pour 20 minutes à peu près jusqu'à ce que les muffins soient gonflés et dorés.

Bon appétit !!!!

13 septembre 2010

Sorbet aux poivrons

Voici une entrée d'été idéale, originale, légère et vraiment bonne. Recette inspirée encore une fois d'une recette d'Eric Léautey.

400 g de yaourt de brebis
2 poivrons rouges
1 gousse d'ail
1 c à c d'harissa
sel, poivre

Tout d'abord faire griller les poivrons sur la grilles du four ou directement sur la flamme du gaz. Une fois bien grillés, les laisser refroidir enroulés dans un papier journal ou dans un sac plastique pour faciliter l'épluchage.

Une fois refroidi, enlever la peau et les pépins, couper en morceau et mixer avec l'ail et les yaourts et une pointe d'harissa, le sel et le poivre.

Vous pouvez rajouter des dés de poivrons pour le côté esthétique avant de passer le tout à la sorbetière.

Pour être honnête, je dois préciser qu'à ce stade de la recette j'ai rencontré un vrai problème. En effet une fois l'étape sorbetière terminée, la glace s'était divisée en deux parties, toute la partie "chair de légumes" était bien en haut et une croute très très glacée formée par le yaourt s'était collée au blog congelé de la sorbetière. J'ai du, une fois cassée la pellicule de glace au yaourt, repasser le tout au mixer. Mais le résultat en valait le coup !!!!

J'ai servi des quenelles de ce sorbet aux poivrons sur une soupe froide à la tomate (tomates mixées avec de l'ail de l'huile d'olive et du basilic).

Une fois chopé le coup de main, une entrée fraiche et originale. Vous pouvez rajouter des poivrons verts, moi je n'aime pas trop le gout.

Bon appétit !!!

21 mai 2010

Rouleaux de printemps

Pour faire encore dans la fraicheur, nous avions envie de rouleaux de printemps mais malheureusement il ne me restait que des galettes de riz "petit modèle", ce qui fait que je me suis vraiment embêtée à les rouler mais le résultat en vaut toujours le coup, même s'il faut avoir le coup de main pour manier les galettes de riz humides !!!

galettes de riz "grand modèle" (4 ou 8)
1 boite de pousses de soja
1 sachet de vermicelles chinois (les transparents)
salade
feuilles de menthe (2 par rouleaux)
crevettes (fraiches, en boite ou surgelés)
ou
jambon

Avant toute chose, préparer tous les ingrédients à l'avance devant vous en vous munissant en outre d'un récipient d'eau tiède pour tremper les galettes de riz et d'un torchon sur lesquelles les poser (le mode d'emploi est indiqué sur les paquets).

Faire tremper le vermicelle chinois 4 min dans l'eau tiède (comme indiqué sur le paquet). Égoutter.

Une fois la galette de riz humide et essuyer sur un torchon propre, la poser sur une planche et disposer sur la moitié de la galette la salade, une poignée de vermicelle chinois, une poignée de  pousses de sojas, les crevettes (ou le jambon, ou les deux), 2 ou 3 feuilles de menthe (sur le dessus pour faire joli en transparence une fois le rouleau fini).

Rouler la galette sur elle même en maintenant avec les doigts le contenu pour ne pas qu'il s'échappe (c'est là qu'il faut avoir le coup de main). Une fois le rouleau formé, l'enrouler dans du film alimentaire pour l'aider à tenir et le laisser au frigo durant au moins une demi heure.

Enlever le film alimentaire avant de manger, servir avec de la sauce pour rouleaux de printemps ou tout simplement du soja.

Bon appétit !!!!

Sandwiches wrap

J'avais une grande envie de sandwiches wrap tout frais et à force de chercher où trouver le pain spécial, j'ai lu à gauche et à droite que l'on pouvait employer des tortillas, alors ni une, ni deux j'ai fait un saut au supermarché et j'ai acheté la base pour faire ces bons petits wrap !!!!

4 tortillas
salade
1 tomate
1 petit pot de fromage blanc
1/2 fromage frais (type chèvre frais)
4 tranches de jambon
et tout ce qui vous passe par la tête !!!

Mélanger le fromage blanc avec le demi-fromage frais, rajouter éventuellement des herbes.

Couper la tomates en cubes, laver et éplucher la salade, émincer le jambon en lamelle.

Tartiner chaque tortillas du mélange de fromages frais, disposer la salade, la tomate, le jambon et rouler la tortilla sur elle même.

Pour une plus jolie présentation, couper le wrap en deux comme sur la photo.

Bon appétit !!!

30 avril 2010

Avocats sauce fromage blanc aux herbes

Petite recette facile et fraiche à base de ma fameuse sauce au fromage blanc.

4 avocats bien murs
2 petits pots individuels de fromage blanc
ail, citron, moutarde
herbes aromatiques (aneth, basilic, menthe, persil)
sel, poivre

Préparer la sauce au fromage blanc en mélangeant le fromage blanc, une petite cuillère de moutarde, un filet de citron, une gousse d'ail écrasé, toutes les herbes que vous aimez hachées finement, sel, poivre.

Couper les avocats en deux, les citronner pour éviter qu'ils ne noircissent et remplir de la petite sauce au fromage blanc.

J'ai mélangé le reste de sauce au fromage blanc aux herbes avec des fèves tièdes sautées à l'huile d'olive.

05 avril 2010

Mousse d'asperges aux herbes

Voici une délicieuse entrée fraiche de printemps, légère et crémeuse à souhait. Les asperges sont encore un peu chères mais la saison ne fait que commencer !!

500 g d'asperges vertes
4 feuilles de gélatine
25 cl de crème liquide (entière)
250 g de ricotta
1 bouquet de cerfeuil
1/2 bouquet de ciboulette
sel, poivre

Couper la queue des asperges vertes, trop dures, les nettoyer, les couper en tronçons et les faire cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Égoutter les et mixer les en fine purée.

Faire tremper deux feuilles de gélatine dans l'eau froide et une fois ramollies, les égoutter et les faire fondre dans la purée d'asperges bien chaude.

Fouetter la crème liquide très froide jusqu'à l'obtention d'une mousse. Incorporer la moitié de cette crème à la purée d'asperges. Rectifier l'assaisonnement.

Mettre les deux feuilles de gélatine dans l'eau froide, égoutter les et faites les fondre dans deux cuillerée d'eau chaude. Rajouter la ricotta à température ambiante en mélangeant vivement. Ajouter la ciboulette et le cerfeuil ciselés et la crème fouettée restante, rectifier l'assaisonnement.

La recette indique de se servir de deux poches à douilles, moi j'avoue qu'avec une cuillère à soupe le résultat fut satisfaisant et moins compliqué pour moi !!! Remplir donc deux poches à douilles ou sacs de congélation dont vous aurez percé le bout ou comme moi d'une cuillère à soupe et répartissez une partie de la purée d'asperges dans 6 verrines puis la crème fouettée aux herbes en alternant et surtout en réfrigérant 10min entre chaque couches.

Laisser au frais au moins 2 h avant de manger.

Bon appétit !!!

25 mars 2010

Flan ratatouille-poisson

J'ai trouvé cette recette sur ma chaine tv et j'ai beaucoup aimé en entrée ou en plat unique pour le soir, chez moi ça suffit.
Mais je dois reconnaitre qu'il y a quelques ajustements à y apporter car la ratatouille a rendu trop d'eau et le flan a eu du mal à se tenir, il faut donc la laisser s'égoutter avant durant au moins une heure à mon avis.
En plus la recette de base était à base de ratatouille et d'un bon filet de cabillaud, encore une fois j'ai fait avec ce que j'avais dans les placards, j'ai donc remplacé le filet de poisson par une boite de saumon en boite, c'était super bon !
Sans doute mon contenant était lui aussi trop grand, faites le de préférence dans des petits moules individuels.

Voici donc la recette.

1 oignon
1 courgette
1 poivron
1 aubergine
2 gousses d'ail
huile d'olive
thym
20 cl de crème fraiche
4 œufs (1 entier + 3 jaunes)
sel, poivre
au choix un filet de poisson ou du thon ou ce que vous voulez !!!
1 boule de mozzarella ou du gruyère râpé

Faire une petite ratatouille "minute" dans une sauteuse avec l'oignon, la courgette, le poivron, l'aubergine, l'ail, le thym, le sel, le poivre.

Une fois la ratatouille cuite, la laisser s'égoutter comme il faut.

Prendre une terrine ou des petits ramequins, chemiser le fond pour faciliter le démoulage.

Dans un bol, fouetter les œufs (un entier et les jaunes) pour les rendre mousseux, rajouter la crème fraiche, saler, poivrer.

Mettre au fond de la terrine un peu de ratatouille, un peu du mélange crème-œufs, le poisson (ou ce que vous voulez, à mon avis ça doit être bon avec du jambon aussi), de la ratatouille et le fromage. Recouvrir le tout du mélange crème-œufs

Faire chauffer au bain marie dans un four à 180°-200 ° durant .45 minutes.

Se mange tiède ou froid avec pourquoi pas une petite sauce.

Bon appétit.

11 mars 2010

Flan parisien

Ma fille est tombée en arrêt devant une recette d'Eric Leautey vue sur Cuisine tv hier soir et m'a demandé immédiatement de la faire. Tant mieux, je n'avais aucune idée pour le repas du soir !!!! Il faut dire que chez moi on mange copieusement le midi puisque toute la famille est réunie et donc plus légèrement le soir. Mais j'avoue que cette recette est un peu légère pour les gros mangeurs, mais pour nous, accompagnée d'une salade, c'était parfait !!!!

Petite précision, je n'avais pas de ramequins pour faire les flans, j'ai donc pris mes petites cocottes et je n'ai pas tenté du coup le démoulage !!

2 tranches de jambon blanc
150gr de champignons de paris
80gr de gruyère
2 jaunes d’œufs
1 œuf
20cl de crème
1 citron jaune
1 noix de beurre
Sel, poivre

Coupez les champignons de Paris en tranche et les cuire dans une poêle avec du beurre et un jus de citron, salez et poivrez. ou ouvrez une boite de champignons de Paris, ce que j'ai fait !!

Battre les œufs (1 entier et 2 jaunes) dans un saladier et portez la crème à ébullition. Versez sur les œufs salez et poivrez. Coupez le jambon en lanière et versez dessus le mélange crème et œufs , ajoutez les champignons et le fromage.

Beurrez les ramequins et bien répartir les ingrédients. Enfournez et laissez cuire 50 minutes au bain marie.

Bon appétit !!