24 janvier 2011

Poulet au riesling et ses spätzles

Une petite recette d'Alsace que j'adore même si la préparation des spätzles est un peu longues j'avoue !!!

Poulet au riesling

1 beau poulet
1 échalote
25 cl de rieling
200 g de champignons de Paris
un peu de cognac
20 cl de bouillon de volaille
1 jaune d'oeuf
15 cl de crème fraiche
sel, poivre, noix de muscade
un peu de beurre, de l'huile

Découper le poulet en morceaux et le faire colorer dans une cocotte avec un peu de beurre et d'huile. Les retirer, rajouter un peu de beurre et faire revenir l'échalote.

Saler et poivrer les morceaux de poulet et les remettre dans la cocotte, flamber avec le cognac.  Quand les flammes sont éteintes mettre le riesling et laisser bouillonner quelques minutes avant de rajouter le bouillon de volaille et les champignons (s'ils sont en boites comme moi). Rectifier le sel et le poivre et ajouter de la noix de muscade

Laisser mijoter à couvert (moins d'une heure pour moi, mes morceaux de poulet étant assez petits).

Au moment de servir, mélanger la crème et un jaune d'œuf pour faire la liaison et verser dans le plat, bien mélanger et retirer du feu.

Spätzles maison

300 g de farine
3 œufs
une pincée de sel, un peu de muscade
20 cl d'eau (mais comme toujours je fais à l'œil)

Mélanger les ingrédients dans un saladier pour avoir une pâte homogène, souple et lisse.

Personnellement je ne laisse pas reposer la pâte (il faudrait suivant les recettes) et je prépare une grande casserole d''eau (avec un bouillon cube bien sûr !).

Il existe des appareils spéciaux pour les spätzles mais je le fais à l'ancienne, méthode un peu pénible mais efficace. Je me sers d'une planchette sur laquelle je mets un peu de pâte, il faut donc qu'elle soit souple limite liquide, que je mets au dessus de la marmite d'eau et avec un grand couteau je pousse des morceaux de pâte dans l'eau frémissante.

Les spätzle se cuisent par petites quantités et remontent à la surface lorsqu’ils sont cuits. Les sortir avec une écumoir et les passer légèrement sous l'eau froide.

Faire revenir les spätzle dans une poêle chaude avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Servir seuls ou avec la bonne sauce du poulet au riesling, bon appétit !!!!

Le pounti

Voici une très vieille recette campagnarde auvergnate dont j'ai vu la recette à la télé et qui m'a beaucoup plu.
J'ai trouvé plusieurs recettes sur le net mais je vous mets celle que j'ai découverte sur la chaine Cuisine Tv et qui me convient parfaitement, même si parfois je fais quelques petits arrangements !!!! Croyez-moi c'est vraiment une recette délicieuse pour le soir avec une salade !

250 g de pain rassis
1 tranche de lard (je l'ai remplacé cette fois-ci par une boîte de foies de volailles confits, un régal)
1 oignon
1/2 bouquet de persil plat
1 botte de ciboulette (ou déshydratée si vous n'en avez pas comme le persil d'ailleurs)
le vert d'une botte de blettes ou 200 g d'épinard frais
5 œufs
15 cl de lait (perso j'en rajoute toujours un peu plus)
15 pruneaux
sel, poivre

Faire tout d'abord tremper le pain dans du lait, il faut qu'il soit bien trempé.

Hacher finement au couteau l'oignon et le lard, les feuilles de blettes ou d'épinards et les herbes.

Dans un saladier fouetter les œufs.

Mélanger l'oignon, le lard (ou du jambon, ou comme moi des foies confits), le vert des blettes, les herbes, les œufs, le pain égoutté et lui aussi haché finement et compléter avec le lait pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpe épaisse. Saler et poivrer.

Verser la moitié de la préparation dans un moule, incorporer ensuite les pruneaux puis recouvrer du reste de la préparation.

Faire cuire 45 minutes à 1 h dans un four préchauffé à 210° et contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Bon appétit !!!!