24 janvier 2011

Poulet au riesling et ses spätzles

Une petite recette d'Alsace que j'adore même si la préparation des spätzles est un peu longues j'avoue !!!

Poulet au riesling

1 beau poulet
1 échalote
25 cl de rieling
200 g de champignons de Paris
un peu de cognac
20 cl de bouillon de volaille
1 jaune d'oeuf
15 cl de crème fraiche
sel, poivre, noix de muscade
un peu de beurre, de l'huile

Découper le poulet en morceaux et le faire colorer dans une cocotte avec un peu de beurre et d'huile. Les retirer, rajouter un peu de beurre et faire revenir l'échalote.

Saler et poivrer les morceaux de poulet et les remettre dans la cocotte, flamber avec le cognac.  Quand les flammes sont éteintes mettre le riesling et laisser bouillonner quelques minutes avant de rajouter le bouillon de volaille et les champignons (s'ils sont en boites comme moi). Rectifier le sel et le poivre et ajouter de la noix de muscade

Laisser mijoter à couvert (moins d'une heure pour moi, mes morceaux de poulet étant assez petits).

Au moment de servir, mélanger la crème et un jaune d'œuf pour faire la liaison et verser dans le plat, bien mélanger et retirer du feu.

Spätzles maison

300 g de farine
3 œufs
une pincée de sel, un peu de muscade
20 cl d'eau (mais comme toujours je fais à l'œil)

Mélanger les ingrédients dans un saladier pour avoir une pâte homogène, souple et lisse.

Personnellement je ne laisse pas reposer la pâte (il faudrait suivant les recettes) et je prépare une grande casserole d''eau (avec un bouillon cube bien sûr !).

Il existe des appareils spéciaux pour les spätzles mais je le fais à l'ancienne, méthode un peu pénible mais efficace. Je me sers d'une planchette sur laquelle je mets un peu de pâte, il faut donc qu'elle soit souple limite liquide, que je mets au dessus de la marmite d'eau et avec un grand couteau je pousse des morceaux de pâte dans l'eau frémissante.

Les spätzle se cuisent par petites quantités et remontent à la surface lorsqu’ils sont cuits. Les sortir avec une écumoir et les passer légèrement sous l'eau froide.

Faire revenir les spätzle dans une poêle chaude avec un peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Servir seuls ou avec la bonne sauce du poulet au riesling, bon appétit !!!!

30 novembre 2010

Poulet et sa crème au gingembre

Ben oui Neslya je me fais rare par ici, manque d'inspiration, pas vraiment de nouvelles recettes et manque de temps aussi !!
Mais voici une petite recette facile et succulente, une autre manière d'accommoder le poulet.

4 cuisses de poulet
2 oignons
4 gousses d'ail
50 g de gingembre frais
1 branche de thym ou d'estragon
1 cube de bouillon de poule
250 ml d'eau chaude
20 cl de crème fraiche
huile d'olive, sel, poivre

Faire revenir dans de l'huile d'olive les cuisses de poulet coupées en deux pour leur donner une belle coloration.

Pendant ce temps couper finement le gingembre, l'ail et l'oignon.

Une fois le poulet bien coloré sur toutes ses faces, le retirer dans un plat de service, vider l'huile sans nettoyer la cocotte et mettre les oignons, le gingembre, l'ail avec un peu d'huile d'olive et faire fondre le tout 5 à 10 min. Émietter le bouillon cube, saler, poivrer, et mettre l'eau puis rajouter les cuisses de poulet.

Laisser cuire à couvert une vingtaine de minutes (quand le poulet se détache de l'os, c'est cuit, classique). Sortir le poulet et le garder au chaud et mixer la sauce au mixer plongeur ou au blinder en rajouter la crème fraiche. Remettre le poulet et garder au chaud.

Servir avec un bon riz thaï ou basmati.

Bon appétit !!!

13 septembre 2010

Poulet aux amandes et à l'ail

Voici ma recette coup de cœur de l'été !!!!!
Une recette espagnole, un peu riche mais surprenante et délicieuse !!! Il faut aimer l'ail bien sur mais lorsque l'on aime on ne compte pas !!

1 poulet ou 4 cuisses
100 g d'amandes entières
4 gousses d'ail
25 cl d'huile d'olive
2 c à s de vinaigre
50 g de mie de pain
1 jaune d'œuf
eau
1 c à c de moutarde
laurier, sel, poivre

Couper le poulet en morceaux ou les cuisses en deux. Faites revenir la viande dans une cocotte avec l'huile d'olive pour le faire colorer.

Pendant ce temps émietter la mie de pain et faites tremper dans le vinaigre.
Mixer les amandes grossièrement avec deux gousses d'ail et rajouter la mie de pain imbibée de vinaigre. Vous avez la base de la sauce.

Une fois le poulet bien coloré, le retirer de la cocotte et mettre à la place le mélange amandes-ail-pain vinaigré et faire revenir. Rajouter de l'eau (1/4 de litre à peu près) et délayer le tout. Rajouter 4 feuilles de laurier, remettre les morceaux de poulet et laisser cuire à feu doux durant 30 min en remuant de temps en temps et en vérifiant qu'il reste assez de liquide.

Pendant ce temps, préparer un aïoli qui va servir de liant à la sauce.  Dans un bol, mettre la moutarde, le jaune d'œuf et les deux gousses d'ail restant hachées. Bien mélanger et monter l'aïoli progressivement en ajoutant l'huile d'olive.

Au moment de servir, quand le poulet est cuit, ajouter l'aïoli à votre poulet et lier le tout.

Servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre à la vapeur et prévoir un bon pain car la sauce est à tomber !!

Bon appétit !!!

Rôti de porc au nougat

Voici une petite recette simple et succulente, aperçue dans une très courte émission de cuisine et réclamée par ma fille, alors aussitôt demandée, aussitôt réalisée !!!! Cette recette a l'air surprenante mais croyez moi si vous aimez le sucré-salé, c'est un régal !!!

1 rôti de porc
1 plaque de nougat blanc
eau, sel, poivre

Retirer délicatement les fils qui entourent le rôti, faites une entaille profonde dans ce dernier dans le sens que vous voulez, cela a peu d'importance, et insinuer la plaque de nougat coupée aux dimensions du rôti.

Re-ficeler la viande, saler, poivrer et faire cuire au four comme un rôti traditionnel.

Une fois la viande cuite, déglacer le fond du plat avec de l'eau pour obtenir une belle sauce caramélisée avec des amandes et des arachides.

Servez avec de petites pommes de terre ou de la purée et faire un petit puis dedans pour mettre ce délicieux jus caramélisé !!

Bon appétit !!

23 juin 2010

Cordon bleu à la crème

Depuis longtemps j'avais envie d'essayer de faire des cordons bleus maison, c'est chose faite et ma petite famille a bien sur préféré ceux là à ceux du commerce !!!

4 escalopes de dinde ou de veau
2 tranches de jambon de paris
4 tranches de gruyère ou des toastinettes
1 œuf
chapelure
vin blanc
crème fraiche
champignons de Paris (j'en avais plus sniffff)

Aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie pour les rendre très fines.

Couper les tranches de jambons en 2 pour en avoir 4 morceaux. Etaler à l'intérieur des escalopes de dinde ou de veau la demi tranche de jambon, recouvrir du fromage et rouler les escalopes sur elles mêmes.  Vous pouvez les faire tenir avec des cure dents pour éviter qu'elles ne s'ouvrent à la cuisson, personnellement je ne l'ai pas fait, je ne trouvais pas ça pratique et en plus ça tenait très bien ainsi.

Préparer 2 assiettes creuses, dans l'une y mettre un oeuf battu et dans l'autre un peu de chapelure. Tremper les cordons bleus un par un d'abord dans l'œuf puis dans la chapelure et les faire cuire dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile.

Faire cuire une dizaine de minutes en retournant les cordons bleus à mi-cuisson.

Une fois la cuisson terminée, mettre les cordons bleus sur un plat, déglacer la poêle avec un peu de vin blanc, verser les champignons si vous en avez et la crème fraiche. Une fois cette petite sauce crème terminée, en napper les cordons bleus et servir chaud.

Bon appétit !!!!

13 juin 2010

Blanquette de veau

Une très bonne recette de blanquette de veau, plat traditionnel français qui régale toujours ma famille !!!!

1 kg de veau
2 carottes
1 oignon
25 cl de vin blanc
1 bouillon cube de volaille
eau
1 petite boite de champignons
farine
1 pot de crème fraiche
1 jaune d'œuf
1 jus de citron
Beurre

Faire revenir dans une cocotte les morceaux de veau pour obtenir une belle coloration. Saupoudrer d'un peu de farine (2 cà s), rajouter 2 verres d'eau, le vin blanc, le bouillon cube. Bien remuer.

Couper en rondelles l'oignon, et les carottes. Les rajouter au veau ainsi que les champignons.

Laisser mijoter à feu tout doux durant 1h30 à 2h en rajoutant du liquide s'il s'évapore trop vite.

Une fois le veau cuit, battre dans un bol la crème fraiche, le jaune d'œuf et un filet de jus de citron. Rajouter ce mélange  au dernier moment et servir  bien chaud avec du riz.

Bon appétit !!!

26 avril 2010

Ragout de poulet aux épices et lait de coco

J'avais trouvé initialement cette recette faite à base d'agneau et d'aubergine et bien sur j'ai changé les ingrédients (le poulet étant moins cher que l'agneau même si je préfère !!) et je le fais souvent en remplaçant les aubergines que nous n'aimons pas par des courgettes. Mais je vais mettre aujourd'hui la recette de base sans légumes.

1 poulet coupé en 8
1 oignon
4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre
1 c à s de concentré de tomates
1 c à c de curcuma
1 c à c de cumin
1 c à c de cardamome
1 boite de lait de coco
huile d'olive, beurre, sel, poivre

Dans une cocotte faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d'huile d'olive et de beurre. Une fois le poulet doré sur toutes ses faces, le mettre de côté.

Dans la même cocotte, mettre l'oignon émincé, les gousses d'ail un peu écrasées, les épices et le gingembre râpé. Faire revenir quelques minutes, rajouter le concentré de tomates, le lait de coco et le poulet.

Faire cuire une trentaine de minutes en rectifiant l'assaisonnement (le lait de coco affadit tout).

Servir avec un bon riz.

Bon appétit

20 avril 2010

Sauté de porc à l'ananas

Voici une petite recette asiatique de ma composition, à force d'essayer plusieurs choses suivant mon intuition et quelques recettes vues à gauche et à droite, j'ai fini par créer celle ci qui est délicieuse. Encore une façon de manger des morceaux de porc pas très onéreux qui change de la traditionnelle côte de porc que je trouve toujours un peu ferme pour ma part !!!

Du porc (j 'utilise des côtes de porc dans l'échine, en général 6)
Un morceau de gingembre frais
1 oignon
1 c à c de curry
5 c à s de soja
1 boite d'ananas en morceaux
Sel, poivre, huile

Couper le porc en morceaux pas trop fins (ça cuit trop vite et ça devient dur) et le faire mariner dans le mélange soja-gingembre râpé-curry pendant une heure.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile bien chaude, rajouter les morceaux de porc avec la marinade (il y a peu de jus) un moment, puis verser les morceaux d'ananas et surtout une bonne partie du jus d'ananas. Laisser cuire 5 à 10 min, gouter pour rectifier l'assaisonnement.

Servir chaud avec des pâtes chinoises revenues elles aussi dans la poêle ou servies à part.

Bon appétit !!!!

15 avril 2010

Gratin de pommes de terre à l'andouillette

Encore une recette d'hiver, sans doute une des dernières (euh je l'espère !!) mais c'est un vrai régal, bon pas allégée comme beaucoup de recettes d'hiver mais bon !!!!

8 belles pommes de terre (2 par personne en général)
4 andouillettes
1 brick de crème fraiche
1 fond de vin blanc
sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, en les arrêtant avant qu'elles ne soient pas trop cuites et qu'elles ne se tiennent plus.

Les couper en tranches, les mettre dans un plat à gratin.

Couper les andouillettes en rondelles en enlevant la peau (qui d'ailleurs s'en va toute seule en coupant) et les mettre sur les pommes de terre.

Rajouter un fin de vin blanc, une brick de crème fraiche, saler, poivrer et pourquoi pas rajouter un peu de chapelure ou de fromage râpé.....

Bon appétit !!

05 avril 2010

Gigot d'agneau en pâte à sel épicée

Une façon de faire le traditionnel gigot pascal que je n'avais encore jamais essayé et c'est un vrai régal !! La viande est moelleuse, parfumée et succulente. A tester !!!

1 gigot de 1,8 kg
2 c à c de graines de coriandre
2 c à c de graines de moutarde

Pour la pâte à sel :

400 g de gros sel
600 g de farine
2 œufs
2 gousses d'ail
2 c à c de cumin en poudre
2 c à c de graines de cumin
1 c à c de piment d'Espelette
poivre

Mélanger la farine, le gros sel, l'ail haché fin, les graines de cumin, le cumin en poudre, le piment et un peu de poivre. Ajouter les deux blancs d'œufs (réserver les jaunes) et 20 cl d'eau froide. Mélanger pour obtenir une belle pâte homogène et laisser la reposer une heure.

Chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une cocotte assez grand pour contenir le gigot (personnellement je n'en avais pas d'assez large, j'ai fait avec une poêle tant bien que mal !!). Verser les graines de coriandre et de moutarde et faites dorer la viande sur toutes ses faces (10 à 12 min) puis laisser le gigot complétement refroidir.

Préchauffer le four th 7 (210°).

Étaler la pâte et déposer le gigot au milieu. Le recouvrir entièrement en scellant la pâte avec les jaunes d'œufs Poser sur le tout sur du papier sulfurisé sur une plaque.

Enfourner pour 50 min. Au terme de la cuisson, laisser le gigot dans le four porte ouverte.

Au moment de servir poser le gigot en croute sur une planche, casser la croute  et découper le gigot en fines tranches.

Bon appétit !!!.