24 janvier 2011

Le pounti

Voici une très vieille recette campagnarde auvergnate dont j'ai vu la recette à la télé et qui m'a beaucoup plu.
J'ai trouvé plusieurs recettes sur le net mais je vous mets celle que j'ai découverte sur la chaine Cuisine Tv et qui me convient parfaitement, même si parfois je fais quelques petits arrangements !!!! Croyez-moi c'est vraiment une recette délicieuse pour le soir avec une salade !

250 g de pain rassis
1 tranche de lard (je l'ai remplacé cette fois-ci par une boîte de foies de volailles confits, un régal)
1 oignon
1/2 bouquet de persil plat
1 botte de ciboulette (ou déshydratée si vous n'en avez pas comme le persil d'ailleurs)
le vert d'une botte de blettes ou 200 g d'épinard frais
5 œufs
15 cl de lait (perso j'en rajoute toujours un peu plus)
15 pruneaux
sel, poivre

Faire tout d'abord tremper le pain dans du lait, il faut qu'il soit bien trempé.

Hacher finement au couteau l'oignon et le lard, les feuilles de blettes ou d'épinards et les herbes.

Dans un saladier fouetter les œufs.

Mélanger l'oignon, le lard (ou du jambon, ou comme moi des foies confits), le vert des blettes, les herbes, les œufs, le pain égoutté et lui aussi haché finement et compléter avec le lait pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpe épaisse. Saler et poivrer.

Verser la moitié de la préparation dans un moule, incorporer ensuite les pruneaux puis recouvrer du reste de la préparation.

Faire cuire 45 minutes à 1 h dans un four préchauffé à 210° et contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Bon appétit !!!!

17 juin 2010

Pizza baguette

En surfant sur un blog culinaire ami j'avais vu il y a quelques temps une recette chez Nesyla ici que j'avais retenu. Bien sur comme toujours j'ai un peu fait la recette à ma sauce mais je la remercie de cette bonne idée, car je fais souvent des pizzas maison et voici une autre façon d'en réaliser.

Pâte à pain :

250 g de farine
sel
huile d'olive
levure de boulangerie
eau

Garniture :

4 tomates + 2 pour la sauce (ou faire avec de la sauce toute faite)
2 boule de mozzarella
basilic, origan, sel, poivre, huile d'olive
fromage rapé

Faire une pâte à pain, et une fois levée et reposée, la diviser en 4 boules à qui vous donnerez une forme de baguette que vous aplatirez ensuite avec le rouleau à pâtisserie.

J'ai fait pour cette recette une sauce tomate "à crue" en mixant 2 tomates avec un filet d'huile d'olive, quelques feuilles d'origan, de basilic, une gousse d'ail, du sel et du poivre.

Etalez sur chaque baguette cette purée de tomate, et disposez en alternant les rondelles de tomates et de mozzarella préalablement coupées. Assaisonnez, mettez un filet d'huile d'olive, un peu d'origan et parsemez de fromage râpé (parmesan ou gruyère). N'hésitez pas à bien assaisonner, les miennes étaient un peu fades.

Enfournez à four très chaud durant une vingtaine de minutes.

Bon appétit !!!!

26 mai 2010

Gâteau de crêpes salées

Voici une base de recette que j'avais bien envie d'essayer, j'ai mis la garniture dont j'avais envie, toutes les combinaisons sont possibles....Le résultat était vraiment délicieux et pas écœurant comme je le craignais.

Pâte  pour une dizaine de crêpes :

250 g de farine
3 oeufs
huile
sel
lait

Garniture :

2 tomates
1 gousse d'ail
origan, basilic, huile d'olive
béchamel
gruyère râpé
4 tranches de jambon

Préparer la pâte à crêpes sans la sucrer, et faire une dizaine de belles crêpes plutôt épaisses. Mettre de côté.

Mixer les tomates avec l'ail, un filet d'huile d'olive, l'origan, le basilic, sel, poivre.

Préparer un peu de béchamel.

Couper le jambon en dés.

Dans un plat allant au four (j'ai fait ça dans un moule à tarte à fond amovible recouvert de papier sulfurisé) commencer à préparer le montage du gâteau.  Déposer une première crêpes, un petit peu de purée de tomate, une petite louche de béchamel (j'en ai mis très peu à chaque étage pour ne pas que le gâteau soit trop écœurant) , le jambon en dés, du fromage râpé et continuer jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de crêpes.

Glisser à four moyen (180°) recouvert de papier alu juste pour faire fondre le fromage et que tout se marie bien durant une dizaine de minutes.

Manger chaud et même tiède, toutes les combinaisons de garnitures sont possibles.

Bon appétit !!

18 mai 2010

Croque monsieur classique et croque monsieur à l'italienne

Voici deux recettes simples, l'une classique et l'autre plus originale et  vraiment délicieuse, que j'aime bien faire le soir.

Croque monsieur classique :

8 tranches de pain de mie
2 tranches de jambon
4 toastinette (fromage pour croque monsieur)
Crème fraiche
Beurre
Gruyère râpé

Tartiner les 8 tranches de pain de beurre.

Sur les 4 premières disposer une moitié de tranche de jambon, le fromage pour croque monsieur, une noisette de crème fraiche (je trouve ça plus onctueux que le beurre seul et comme j'ai pas le courage de faire de la béchamel à chaque fois...).

Recouvrir du pain, beurre sur le dessus, mettre une pincée de gruyère râpé et enfourner à four chaud durant 10 min et si comme moi votre four chauffe par le bas, mettre quelques minutes sur grill.

Croque monsieur à l'italienne :

8 tranches de pain de mie
4 tranches de jambon de pays
1 belle tomate
1 gousse d'ail
1 boule de mozzarella
origan, sel, poivre, huile d'olive
Gruyère râpé

Passer au robot la tomate coupée en morceaux (moi je n'enlève pas la peau, à vous de voir), la gousse d'ail, un filet d'huile d'olive, de l'origan (ou du basilic) et un peu de sel pour faire une petite purée. Veiller à ce qu'elle ne soit pas trop liquide, dans ce cas jeter un peu d'eau.

Comme précédemment beurrer les 8 tranches de pain de mie.

Disposer une cuillerée de purée de tomates, une tranche (ou demi-tranche) de jambon de pays (personnellement j'avais du bacon ouvert que j'ai utilisé cette fois-ci), une rondelle de mozzarella, une nouvelle cuillerée de purée de tomates et recouvrir du pain beurré (des deux côtés cette fois ci). Saupoudrer de fromage râpé et enfourner là aussi pour une dizaine de minutes avant un passage sous le grill suivant le four.

Bon appétit !!!!

13 mai 2010

Risotto au citron, crevettes et petits pois

Voici une de mes recettes préférées, le risotto au citron, pardon pour les quantités mais comme je le fais la plupart du temps au feeling.............

2 verres de riz (un verre pour 2 personnes)
1 verre de vin
1 oignon
origan
bouillon de volaille (entre 500 ml et 1l)
un bol de petits pois
crevettes cuites
sel, poivre, huile d'olive
1 citron
un morceau de beurre

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse, rajouter l'oignon émincé, le riz et attendre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Rajouter le vin blanc et attendre son évaporation toujours en remuant, certains italiens disent que c'est le fait de remuer qui fait ressortir l'amidon ce qui rend le risotto crémeux. Saupoudrez d'origan et continuer la cuisson en ajoutant petit à petit le bouillon toujours en remuant. Il faut attendre que le riz "boive" le liquide pour en rajouter. Au bout d'un petit quart d'heure rajouter les petits pois s'ils sont surgelés comme les miens ou au dernier moment s'ils sont frais.

Le temps de cuisson est d'environ vingt minutes, il faut que les grains de riz soient encore al dente mais cuits et que ce soit bien crémeux.  Rajouter les crevettes si elles sont cuites, le zeste du citron bien émincé, le jus et rectifier l'assaisonnement. Rajouter un morceau de beurre et servez bien chaud, car encore une fois on peut attendre le risotto mais le risotto lui n'attend pas !!!

On peut faire le risotto à l'avance mais dans ce cas il faut arrêter la cuisson 5 à 10 min avant la fin de la cuisson et finir la cuisson au dernier moment en rajoutant du bouillon.

Bon appétit !!!

10 mai 2010

Oeufs cocotte aux asperges

Voici une recette bien sympa pour le soir à base d'asperges vertes !!!

1 botte d'asperges vertes
1 oignon
1 tomate
huile d'olive
herbes de Provence
crème fraiche
œufs
fromage râpé

Tout d'abord nettoyer vite fait les asperges vertes qui elles ne s'épluchent pas. Il suffit de couper le tiers du bas de la tige d'un coup sec. Couper ensuite les asperges en petits bâtonnets (de la taille de la pointe).

Dans une poêle faire chauffer de l'huile d'olive, et faire revenir les asperges, l'oignon, la tomate avec les herbes de Provence, sel, poivre et  en rajoutant de temps à autre un peu d'eau ou de vin blanc et laisser le tout cuire un petit quart d'heure.

Dans de petites cocottes ou des petits ramequins, mettre un fond d'asperges-tomate, l'oeuf, recouvrir de crème fraiche, saler, poivrer, mettre du fromage râpé et enfourner à four th 6 (180°) au bain marie pendant 8 à 10 minutes.

Bon appétit !!

23 avril 2010

Poulet Tettrazini

Voici une recette de Giada de Laurentis, qui m'a vraiment tenté et que j'ai réalisé ce midi pour le plus grand plaisir de ma petite tribu. Encore une recette à base de pâtes, quand je vous dis qu'il y a 1001 façons de les accommoder !!! Recette un peu longue à réaliser mais le résultat en vaut largement le coup !!

4 belles cuisses de poulet (meilleures et plus gouteuses que les blancs un peu secs)
2 oignons
2 gousses d'ail
500 g de champignons de Paris
un peu de vin blanc
1 litre de béchamel
500 g de liguine (ou spaghetti si vous préférez)
sel, poivre, thym
parmesan

Faire cuire dans une sauteuse les cuisses de poulet (de préférence coupées en deux) à votre convenance, moi j'ai rajouté un petit peu de vin blanc et un fond d'eau pour faire un peu de bouillon, sel, poivre.

Pendant ce temps dans une grande poêle, mettre un peu d'huile d'olive dans laquelle on fait suer les oignons coupés en morceaux et l'ail émincé ainsi que les champignons. Rajouter un verre de vin blanc et parsemer de thym. Saler, poivrer. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Faire un béchamel (sauf si vous avez de la toute prête) avec moitié lait, moitié bouillon de volaille, saler, poivrer et mettre une pointe de muscade.

Quand le poulet est cuit, laissez le refroidir et faire chauffer l'eau pour les pâtes avec un bouillon cube plutôt que du sel (vous connaissez à présent ma façon de faire les pâtes !!).

Quand le poulet est moins chaud (inutile de vous brûler), effilocher-le en morceaux assez gros et mettre de côté.

Faire cuire les pâtes une ou deux minutes de moins que la cuisson al dente, elles finiront de cuire au four. Égoutter les.

Dans un plat à gratin (de grande contenance) mettre les pâtes, le mélange oignons-champignons et le poulet effiloché. Remuer le tout et couvrir avec la béchamel. Mettre une bonne couche de parmesan sur le dessus pour avoir une belle croute dorée.

Mettre à four chaud durant 30 minutes et servir chaud.

Bon appétit !!!

20 avril 2010

Blésotto

Sur le même principe que le risotto, voici une petite recette facile et complète que je fais très souvent en repas principal le soir.

300 g de blé (style Ebly)
1 échalote
1 courgette
1 litre de bouillon de volaille
6 knackis
Huile d'olive
Sel, poivre, curry
Beurre

Comme pour le rizotto, faire revenir le blé dans l'huile d'olive un moment avec l'échalote ciselée et rajouter une bonne cuillère de curry.

Couper la courgette en petits dés, la rajouter au blé et rajouter tout doucement  le bouillon en petites quantités jusqu'à ce que le blé est tout absorbé. J'ai préparé un litre de bouillon mais j'en ai mis au final à peu près 750ml, j'en rajoute jusqu'à ce que le blé soit cuit (à peu près 17 min).

A mi-cuisson rajouter les knackis coupés en rondelles.

A la fin de la cuisson rajouter un bon morceau de beurre pour l'onctuosité et servir chaud.

Bon appétit !!!

13 avril 2010

Chili con carne express

Voici une recette qui convient bien aux enfants car vous pouvez plus ou moins forcer sur les épices. Chez nous, on aime le goût des épices mais pas le piquant donc je vous indique ma recette.

4 steaks hachés ou l'équivalent en viande hachée
2 oignons (rouges c'est pas mal)
2 gousses d'ail
1 boite de tomates concassées
1 grosse boite de haricots rouges
Huile
sel, poivre, cumin, paprika, curry et tout ce que vous avez comme épices si vous l'aimez épicé.

Dans une grande sauteuse versez un peu d'huile (d'olive pour moi), faire revenir les oignons émincés, rajouter l'ail, 1 c à c de cumin, 1 de curry et 1  de paprika (piment ou mélange pour chili si vous aimez), moi je rajoute un peu de soja (très  peu). Faire torréfier les épices sans les faire bruler.

Rajouter les tomates concassées et la viande hachée. Laisser mijoter une vingtaine de minutes puis rajouter les haricots rouges et poursuivez la cuisson à votre goût. Je sais que c'est bon mijoter longtemps mais personnellement je n'aime pas le bœuf harchi cuit, donc chez moi c'est une vingtaine de minutes en tout.

Avec les épices mais sans le piquant les enfants adorent cette recette, c'est une des préférées de ma fille !!

Bon appétit.

06 avril 2010

Kebab sauce blanche

Lorsqu'il me reste du gigot, je suis heureuse car je peux faire un de nos plats préférés : le kébab sauce blanche.
Alors,  je précise que j'ai mis au point cette recette après m'être renseignée à gauche et à droite et que je n'ai aucune racine dans un des pays qui en fait, donc je demanderai aux puristes d'être indulgents (avec la photo également qui est très sombre, j'en suis désolée) !!!

Restes de gigot d'agneau
1/2 concombre
1/2 botte de persil
1/2 botte de menthe
1 gousse d'ail
1 oignon blanc
citron
1/2 c à c de cumin
3 pots individuels de fromage blanc
sel, poivre
4 pains pitta

Emincer finement l'agneau, le concombre, le persil, la menthe, l'oignon.

Mélanger le tout avec le fromage blanc, l'ail écrasé, un peu de jus de citron, le cumin, le sel et le poivre.

Faire chauffer le pain pitta comme indiqué sur l'emballage (il doit être tiède), couper le haut, ouvrir délicatement le pain et le remplir du mélanger agneau-fromage blanc-herbes.

Vous pouvez rajouter des tomates en dés, de la salade etc........

Bon appétit !!!