13 juin 2010

Glace à la banane

Depuis que j'ai ma nouvelle sorbetière j'essaye tout un tas de recettes et j'ai beaucoup aimé cette recette de glace à la banane, très simple et très facile à faire en plus !!!

4 bananes bien mûres
60 g de sucre
1 c à s de miel
1 filet de rhum
120 ml d'eau

Mixer les bananes au mixer plongeur, rajouter l'eau, le sucre, le miel et un peu de rhum pour obtenir une purée mousseuse.

Passer à la sorbetière 30 min, se fait aussi bien sans sorbetière en remuant toutes les heures.

Bon appétit !!!

13 mai 2010

Glace à la vanille et son caramel au beurre salé

Ma fille avait une groooosse envie de glace à la vanille et de caramel au beurre salé, alors en mettant la main à la pâte (ou plutôt à la casserole) voici le résultat. Malheureusement la glace était encore assez molle car pas restée assez longtemps au congélateur mais bon ceci nous a pas empêché de nous régaler !!!!

Glace à la vanille :

6 jaunes d'œufs
750 ml de lait
un sachet de vanille en poudre (ou de l'extrait de vanille ou une gousse)
150 g de sucre

Faire chauffer le lait avec la vanille.

Pendant ce temps mettre les jaunes d'œufs dans un saladier et les battre avec le sucre.

Une fois le lait chaud, en mettre un peu dans le mélange œufs-sucre et remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir la crème anglaise sur feu très doux ou au bain marie, jusqu'à ce que la crème prenne. Quelques astuces : quand on nappe la cuillère de crème et que l'on passe le doigt, il faut que la marque laissée ne se referme pas ; ou alors la crème est prête une fois que la mousse en surface a disparu. Bien sur comme toute crème anglaise il ne faut pas que les œufs cuisent autrement on se retrouve avec une sorte de crème aux œufs brouillés !!! Si toutefois ceci se passait, pas d'affolement, il suffit de mettre la crème qui a tourné dans une bouteille en verre, de bien agiter et la crème se répare !!!!

Laisser la crème anglaise ainsi obtenue bien refroidir avant de la mettre en sorbetière (vous pouvez aussi la faire sans sorbetière, il suffit pour ça de mettre au congélateur et de remuer 3 à 4 fois avant la prise complète).

Caramel au beurre salé :

80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide

Mettre le sucre dans une casserole sur feu moyen, ne pas remuer. Le sucre va fondre et devenir liquide jusqu'à avoir une belle couleur ambrée.

Pendant ce temps faites chauffer la crème doucement au micro-onde jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède.

Une fois le caramel formé, le retirer du feu et rajouter la crème fraiche en faisant attention aux projections.  Remuer bien et rajouter le beurre et remuer à nouveau jusqu'à avoir un beau caramel onctueux. Remettre la casserole sur feu doux et remuer sans cesse 2 à 3 min ce qui fera fondre les éventuels morceaux de caramel. Ajouter éventuellement 3 pincées de fleurs de sel si vous en avez.

Mettre dans un bocal en verre et laisser à température ambiante. Si toutefois votre caramel durcit,vous pouvez le refaire chauffer doucement avant de le verser sur la glace à la vanille.

Bon appétit !!!!