29 avril 2011

Fleurs d'acacias cristallisées et sirop d'acacias

Et voici revenu le temps des acacias (ou robiniers pour les puristes) et comme il y en a plein dans mon jardin, j'ai voulu innover (la gelée de l'année dernière n'était pas une réussite).

Voici donc deux petites recettes à base de fleurs d'acacias. La première est une recette piquée aux violettes cristallisées, la seconde une recette de sirop basique.

Fleurs d'acacias cristallisées

 

Des fleurs d'acacias

1 blanc d'oeuf

Sucre semoule

Une fois les fleurs séparées de leur grappe,  les tremper une première fois dans le blanc d'oeuf,  puis dans le sucre semoule.

Deux méthodes ensuite, j'ai utilisé les deux, les passer au four sur une plaque à 50° pendant 30 minutes ou les faire sécher à l'air libre.

Ces jolies fleurs cristallisées se mangent telles quelles ou servent à décorer vos pâtisseries.

 

Sirop d'acacias

 

 

300 g de fleurs

1 litre d'eau

600 g de sucre

Voici le plus long : décortiquer les fleurs pour ne garder que les pétales (et le pistil éventuellement). Invitez des amis, mobilisez vos enfants, il y en a pour quelques heures !!!

Une fois les fleurs décortiquées, les faire tremper une douzaine d'heures (une nuit quoi) dans l'eau bouillante.

Le lendemain, passer cette décoction en pressant bien les fleurs pour en sortir toute l'eau ( à la main en prenant des petits tas c'est encore mieux).

Mettre cette infusion sur le feu avec le sucre et laisser prendre en sirop une quarantaine de minutes (moi j'ai mis un peu plus longtemps, il y avait beaucoup de liquide).

Mettre en bouteille bouillant, laisser refroidir et conserver au frais. Je ne sais pas combien de temps cela va se conserver, il n'y a pas de conservateur !!!

A utiliser en sirop ou à mettre dans la pâtisserie. Bon appétit !!

26 juillet 2010

Fraisier

Ben oui je me rends compte que je viens très peu sur ce blog, c'est l'été (même si ça ne se voit pas, il fait frais, très frais même dans le sud-ouest) et je n'ai pas envie de cuisiner comme en hiver.
Mais quelques évènements importants comme l'anniversaire de mon tit frère m'ont ramenée en cuisine pour faire son gâteau préféré : un fraisier. Belle réussite.
Mise à part la réalisation de confitures mais je n'ose pas mettre les recettes ça me semble si simple..........de glaces et sorbets aussi, ça je devrais mettre prochainement une bonne recette de glace aux noix, il faut juste penser à prendre la glace en photo !!!

Pour la génoise simple et rapide :
4 oeufs
125 g de sucre
125 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Pour la garniture :
1 sachet de crème pâtissière ( pas envie de la faire)
600 g de fraises
20 cl de crème entière liquide

Pour le sirop :
75 g de sucre
10 cl d'eau
alcool (moi j'ai mis du grand-Marnier)
sirop de fraise

Pour le décor :
1 rouleau de pâte d'amande verte ou rose
ou
1 sachet d'amandes effilées


Pour faire cette recette de génoise rapide il faut un robot qui permet de rajouter les ingrédients au fur et à mesure et le secret de la réussite est la rapidité.

Préchauffer le four à 180°, beurrer le moule et préparer les ingrédients, mélanger la farine et la levure, séparer les blancs des jaunes d'œufs et monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel.

Quand ils sont fermes et sans cesser de battre, rajouter les 4 jaunes d'œufs, et le mélange farine-levure en pluie.

Arrêter la préparation rapidement pour ne pas qu'elle retombe, la mettre dans un moule à manqué et enfourner immédiatement pour 20 min.

Pendant que la génoise cuit, préparer la crème pâtissière comme indiqué sur le paquet, battre aussi la crème fraiche en chantilly. C'est une recette de mon ami pâtissier qui mélange moitié crème pâtissière et moitié crème chantilly pour plus de légèreté. Vous pouvez faire une crème au beurre mais personnellement je trouve ça trop lourd.  Une fois ce mélange fait j'ai rajouté un peu de grand-Marnier et un peu de sirop de fraise dans ma crème pour l'aromatiser.

Rincer les fraises et les égoutter.

Préparer le sirop aussi en faisant chauffer dans une casserole l'eau et le sucre et aromatisé avec l'alcool.

Quand le gâteau est cuit, le sortir et le laisser refroidir avec de le démouler.

Une fois froid, le couper en faisant deux disques.  Poser le premier disque (le dessus du gros gâteau) sur un plat et poser dessus un disque à pâtisserie pour le montage du gâteau (à défaut j'ai pris les parois de mon moule à manqué dont le fond se retire). Badigeonner le fond de génoise de sirop. Napper d'un centimètre de crème, et plaquer verticalement des fraises coupées en deux le long des parois du cercle en les serrant bien, côté pointu vers le haut. Une fois les fraises déposés sur les parois, mettre le restant de fraises coupées elles aussi en deux à l'intérieur et ajouter le reste de crème en en gardant un peu pour le dessus du gâteau.

Poser le deuxième disque de biscuit en appuyant bien et badigeonner de sirop puis étaler 1 mm de crème. Si vous décidez de mettre de la pâte d'amande (j'en avais pas), l'étaler au rouleau et en recouvrir le gâteau.

Placer le gâteau au réfrigérateur au moins 6h avant d'enlever le disque, moi je l'ai laissé une nuit.

Pour ma part, après avoir enlevé le disque j'ai fait torréfié un demi-paquet d'amandes effilées à la poêle et je les ai étalées sur le gâteau.

Voici un gâteau un peu long à réaliser, mais si vite mangé que ce fut un plaisir, surtout quand ma fille m'a dit "maman, ton gâteau c'est une tuerie !!" lol

Bon appétit !!!!

25 avril 2010

Sorbet à la fraise

Parce que c'est la saison des fraises et parce que c'est la première année que je fais du sorbet, j'ai cherché des recettes et finalement j'ai fini par faire celle ci plusieurs fois de suite qui est excellente et très "naturelle".

1 kg de fraises
250 g de sucre
le jus d'un demi citron
et pour ma part, deux bouchons d'eau de fleur d'oranger

Rincer les fraises, les équeuter, les couper en 4 et les recouvrir de sucre cristallisé et du jus de citron, la fleur d'oranger (c'est juste un plus que j'adore).

Laisser les rendre leur jus une heure environ calmement. Puis mixer le tout.

Mettre en sorbetière et laisser turbiner jusqu'à ce que le sorbet prenne. Chez moi il reste toujours à l'état de crème et je préfère ça. Je le mets ensuite au freezer plus qu'au congélateur pour ne pas avoir une glace trop dure.

Bon appétit !!!!

23 avril 2010

Lemond Curd

Tout d'abord une délicieuse recette que j'ai trouvé chez Anne aux fourneaux ici que j'ai fait une première fois en tarte et comme tout le monde a adoré j'en ai refait dès le lendemain pour le conserver en pot. Le hic c'est que c'est tellement bon qu'il ne reste plus qu'un pot, le premier étant déjà au fond de nos estomacs !!!!! Je ne vous remet pas la recette, allez visiter le blog d'Anne et moi je garde la recette que j'ai imprimé pour en faire de nombreuses autres fois !!
A manger tel quel ou à mettre en tarte, à tartiner sur des crêpes ou au grès de votre imagination !!!
Bon appétit !!

15 avril 2010

Cheesecake à la ricotta et aux spéculoos

Voici la recette dont j'ai parlé à certaines d'entre vous, la recette de cheesecake à la ricotta de ma fille !!!!
En effet après avoir essayé une quantité de recettes, son choix s'est fixé sur celle-ci et je dois dire que c'est la meilleure et nous nous régalons à chaque fois !!!!!

Pour la crème :

2 pots de ricotta (soit 500g)
70 g de sucre en poudre
3 œufs
1 sachet de vanille en poudre ou extrait de vanille

Pour la pâte :

200 g de spéculoos
50 g de beurre
vanille ou cannelle ou choix

Préchauffer le four th 150° (5).

Faire fondre le beurre au micro-onde.

Passez les gâteaux au mixer avec le beurre fondu et l'arôme choisi.

Déposer au fond d'un moule beurré (de préférence à fond amovible) et tasser un peu.

Préparer la crème en mélangeant la ricotta, le sucre, les oeufs, la vanille et le sel. Former une belle crème onctueuse et lisse.

Mettre la crème sur la pâte aux spéculoos et enfourner 40 min.

Manger tiède ou froid, bon appétit !!!!



1 pincée de sel

05 avril 2010

Mousse au chocolat à l'orange

C'est la deuxième fois que je fais cette mousse au chocolat au lait parfumée à l'orange et nous nous régalons à chaque fois !! Pardonnez moi pour la photo, je n'ai pensé à en prendre plus tôt et une fois décidée il n'en restait plus  !!!!!

250 g de chocolat à pâtisserie au lait
6 oeufs
1 orange
1 petit morceau de beurre

Faire fondre le chocolat au bain marie ou à feu très doux avec un morceau de beurre. Bien la lisser.

Rajouter les 6 jaunes d'oeufs et bien mélanger. Battre les blancs en neige bien fermes.

Dans le mélange chocolat-jaune ajouter des zestes d'orange très fins, le jus de l'orange et cette fois ci j'ai mis 4 gouttes d'huile essentielle d'orange.

Rajouter les blancs en neige délicatement et bien mélanger pour ne pas retrouver de petits morceaux de blancs, ce qui n'est pas super agréable !!!

Mettre dans des ramequins individuels et laisser au frigidaire au moins 4 h.

Bon appétit !!!

29 mars 2010

Salade de fruits

Tout le monde sait faire, je pense, une salade de fruits, mais moi j'ai un petit plus qui rend mes salades de fruits succulentes et qui attire mon mari qui mange très peu de fruits : je rajoute une fois les fruits épluchés et coupés en petits cubes, du sucre et surtout de la fleur d'oranger !!!!!
Ça rend la salade de fruits un brin exotique et vraiment très parfumée !!!