13 septembre 2010

Gelée de coing et pâte de coing

ET me voici reviendue !!!!
Après deux mois d'été à cuisiner léger ou alors à profiter de mes estivants venus pour trois semaines où j'ai cuisiné mes "classiques", tous les plats que j'avais bien réussi tout au long de l'année, voici donc venu le temps des nouveautés, des jours d'automne et d'hiver qui s'annoncent avec de nouveaux essais culinaires dont je viendrai déposer ici quelques recettes.
Après avoir passé l'été à cuisiner tout plein de confitures : cerises, pêches à la poudre d'amande, mûres, abricots aux amandes, poire à la badiane, figues violettes à la fleur d'oranger ou encore figues blanches à la vanille, j'ai eu envie de retrouver un gout de mon enfance : la gelée de coing et la pâte de coing bien entendu.
Je suis enchantée du résultat concernant la gelée (pour la pâte de coing il faudra attendre l'étape de séchage mais le gout est parfait), d'autant que j'avais décidé de faire le tout naturellement sans ajout de sucre gélifiant !!!
Voici donc la recette en petite quantité pour démarrer et à la suite d'autres recettes mises en ligne aujourd'hui !!

1 kg de coings (j'ai fait 3 pots mais tout dépend de la quantité d'eau)
sucre
eau


Tout d'abord éplucher les coings (en gardant les pelures et les pépins) et les couper en morceaux. Je précise que le coing est un peu dur et que ça m'a fait penser au découpage des potimarrons ou des cucurbitacées un peu dures elles aussi.

Mettre les morceaux de coing dans une casserole, recouvrir d'eau. Mettre pelures et pépins dans un torchon fin de coton dans l'eau avec les morceaux de coing. Faire cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le fruit soit tendre.

Une fois le coing cuit, séparer les fruits du jus à l'aide du passoire. Conservons le jus pour faire la gelée.

Dans une bassine à confiture, mettre le même poids de sucre que de jus et faire bouillir le tout. Laisser la gelée se faire (moi j'ai laissé cuire une quarantaine de minutes) jusqu'à ce que la gelée se fige sur une assiette froide (comme pour toutes les confitures).

Mettre dans des pots stérilisés au préalable et retourner les pots une fois remplis jusqu'à complet refroidissement.

Occupons nous à présent de la pulpe de fruit afin d'en faire de la pâte de fruit.

Une fois la pulpe bien égouttée, la mixer et la mélanger avec 3/4 de son poids en sucre. Pour ma part j'avais 400 g de pulpe, j'ai rajouté 300 g de sucre. Faire cuire le tout à la casserole jusqu'à ce que la pâte se détache des bords, entre 15 et 30 minutes suivant le degré d'humidité laissée dans les fruits après la première cuisson.

Étaler cette pâte dans un moule creux recouvert d'un papier sulfurisé, ne pas dépasser 2 cm de hauteur pour un meilleur séchage.

Laissez sécher plusieurs jours puis, retourner les plaques de pâte de coing pour faciliter le séchage. Dés que c'est suffisamment sec, vous pouvez couper la pâte en bâtons, carrés, ou petits losanges. Vous pouvez les rouler dans du sucre cristallisé, mais ce n'est pas impératif.

Bon appétit !!! Je vous donnerai des nouvelles de ma pâte de coing dès que nous l'aurons goutée !!!

14 juin 2010

Cerises au sirop

Je ne sais pas si j'ai choisi la bonne rubrique pour cette recette mais après un week end consacré à la cueillette des cerises voici la première recette. En effet, j'ai eu envie d'essayer de faire des cerises au sirop, à manger durant les mois d'hiver et voici donc mon premier essai, recette somme toute facile à réaliser. Pour être honnête je dois avouer que je ne les ai pas encore gouter !!

1 kg de cerises (moi je n'ai pas pesé, j'ai juste rempli les pots donc...)
1 l d'eau pour faire le sirop
500 g de sucre (500 g pour un litre d'eau)

Rincer, équeuter et dénoyauté les cerises si vous préférez, moi j'ai laissé le noyau !!!

Faire un sirop avec l'eau et le sucre.

Dans des pots préalablement stérilisés, mettre les cerises crues en tassant bien pour remplir le pot. Recouvrir les fruits du sirop.

Refermer les pots. Les installer dans un grand faitout en les calant bien avec un torchon propre. Recouvrir d'eau et laisser bouillir le tout 30 minutes. Une fois le feu éteint, laisser le tout dans le faitout jusqu'à complet refroidissement.

Ranger les pots une fois refroidi dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

Bon appétit !!!!

Confiture de cerises

Première fois que je fais de la confiture de cerises, moi la passionnée de confiture, un régal encore une fois !!! Photo du premier pot déjà bien entamé lol !!!!

1.4 kg de cerises
800 g de sucre

Rincer, équeuter et dénoyauter les cerises. Un long travail, très long et salissant surtout, mais bon ça vaut le coup !!!

Mettre les cerises dans la bassine à confiture et rajouter le sucre.

Laisser les cerises rendre leur jus toute la nuit.

Le lendemain faire cuire la confiture (en n' oubliant pas d'écumer) durant une trentaine de minutes. L'astuce qui consiste à voir si la confiture est cuite est de mettre une assiette dans le congel, de poser dessus une goutte de confiture et si elle fige de suite, la cuisson est bonne.

Remplir les pots stérilisés préalablement de confiture bouillante jusqu'à 2 cm du bord à peine, refermer avec couvercle et retourner immédiatement pour les laisser refroidir à l'envers afin de chasser l'air.

Bon appétit !!!!

12 mai 2010

Confiture de pétales d'acacia

Je n'aime pas mettre en ligne une recette qui m'a posé problème ou que je n'ai pas faite comme il faut mais là c'est un peu particulier !! En effet en surfant à gauche et à droite pour trouver la recette d'une confiture de pétales d'acacias, certaines indiquaient de l'agar-agar que je sais pas où trouver par chez moi, d'autres du gélifiant Vitpris que je n'aime pas trop et d'autres n'indiquaient rien. Alors j'ai voulu me servir de gelée alimentaire pour aider ma confiture sans pectine à prendre et j'avoue avoir trop mis de gelée ce qui fait que ma confiture a un aspect trop figée qui ne me plait pas vraiment !!!
Mais comme la saison de floraison des acacias est très courte et que j'ai mis plus de 2 h à éplucher les pétales, je le saurai pour l'année prochaine !!!!

120 g de pétales d'acacia
500 ml d'eau
300 g de sucre
de la gélatine alimentaire
un morceau de beurre

Laver et équeuter les grappes de fleurs d'acacia pour n'en garder que les pétales, long très long travail............

Dans la bassine à confiture, mettre les 120 g de pétales à tremper avec l'eau durant 4 à 5 h.

Ensuite mettre le tout (fleurs et eau) 10 min à partir de l'ébullition.

Rajouter le sucre, le morceau de beurre et la gélatine (j'ai mis 10 feuilles ce qui est beaucoup trop mais cela me paraissait tellement liquide à la base !!!). Laisser cuire 5 min à peu près à partir de la reprise de l'ébullition.

Mettre dans des pots stérilisés, retourner et attendre le complet refroidissement.

Bon appétit !!!

(si quelqu'un a une astuce pour me passer de gélatine, je note !)