13 septembre 2010

Gelée de coing et pâte de coing

ET me voici reviendue !!!!
Après deux mois d'été à cuisiner léger ou alors à profiter de mes estivants venus pour trois semaines où j'ai cuisiné mes "classiques", tous les plats que j'avais bien réussi tout au long de l'année, voici donc venu le temps des nouveautés, des jours d'automne et d'hiver qui s'annoncent avec de nouveaux essais culinaires dont je viendrai déposer ici quelques recettes.
Après avoir passé l'été à cuisiner tout plein de confitures : cerises, pêches à la poudre d'amande, mûres, abricots aux amandes, poire à la badiane, figues violettes à la fleur d'oranger ou encore figues blanches à la vanille, j'ai eu envie de retrouver un gout de mon enfance : la gelée de coing et la pâte de coing bien entendu.
Je suis enchantée du résultat concernant la gelée (pour la pâte de coing il faudra attendre l'étape de séchage mais le gout est parfait), d'autant que j'avais décidé de faire le tout naturellement sans ajout de sucre gélifiant !!!
Voici donc la recette en petite quantité pour démarrer et à la suite d'autres recettes mises en ligne aujourd'hui !!

1 kg de coings (j'ai fait 3 pots mais tout dépend de la quantité d'eau)
sucre
eau


Tout d'abord éplucher les coings (en gardant les pelures et les pépins) et les couper en morceaux. Je précise que le coing est un peu dur et que ça m'a fait penser au découpage des potimarrons ou des cucurbitacées un peu dures elles aussi.

Mettre les morceaux de coing dans une casserole, recouvrir d'eau. Mettre pelures et pépins dans un torchon fin de coton dans l'eau avec les morceaux de coing. Faire cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le fruit soit tendre.

Une fois le coing cuit, séparer les fruits du jus à l'aide du passoire. Conservons le jus pour faire la gelée.

Dans une bassine à confiture, mettre le même poids de sucre que de jus et faire bouillir le tout. Laisser la gelée se faire (moi j'ai laissé cuire une quarantaine de minutes) jusqu'à ce que la gelée se fige sur une assiette froide (comme pour toutes les confitures).

Mettre dans des pots stérilisés au préalable et retourner les pots une fois remplis jusqu'à complet refroidissement.

Occupons nous à présent de la pulpe de fruit afin d'en faire de la pâte de fruit.

Une fois la pulpe bien égouttée, la mixer et la mélanger avec 3/4 de son poids en sucre. Pour ma part j'avais 400 g de pulpe, j'ai rajouté 300 g de sucre. Faire cuire le tout à la casserole jusqu'à ce que la pâte se détache des bords, entre 15 et 30 minutes suivant le degré d'humidité laissée dans les fruits après la première cuisson.

Étaler cette pâte dans un moule creux recouvert d'un papier sulfurisé, ne pas dépasser 2 cm de hauteur pour un meilleur séchage.

Laissez sécher plusieurs jours puis, retourner les plaques de pâte de coing pour faciliter le séchage. Dés que c'est suffisamment sec, vous pouvez couper la pâte en bâtons, carrés, ou petits losanges. Vous pouvez les rouler dans du sucre cristallisé, mais ce n'est pas impératif.

Bon appétit !!! Je vous donnerai des nouvelles de ma pâte de coing dès que nous l'aurons goutée !!!

Sorbet aux poivrons

Voici une entrée d'été idéale, originale, légère et vraiment bonne. Recette inspirée encore une fois d'une recette d'Eric Léautey.

400 g de yaourt de brebis
2 poivrons rouges
1 gousse d'ail
1 c à c d'harissa
sel, poivre

Tout d'abord faire griller les poivrons sur la grilles du four ou directement sur la flamme du gaz. Une fois bien grillés, les laisser refroidir enroulés dans un papier journal ou dans un sac plastique pour faciliter l'épluchage.

Une fois refroidi, enlever la peau et les pépins, couper en morceau et mixer avec l'ail et les yaourts et une pointe d'harissa, le sel et le poivre.

Vous pouvez rajouter des dés de poivrons pour le côté esthétique avant de passer le tout à la sorbetière.

Pour être honnête, je dois préciser qu'à ce stade de la recette j'ai rencontré un vrai problème. En effet une fois l'étape sorbetière terminée, la glace s'était divisée en deux parties, toute la partie "chair de légumes" était bien en haut et une croute très très glacée formée par le yaourt s'était collée au blog congelé de la sorbetière. J'ai du, une fois cassée la pellicule de glace au yaourt, repasser le tout au mixer. Mais le résultat en valait le coup !!!!

J'ai servi des quenelles de ce sorbet aux poivrons sur une soupe froide à la tomate (tomates mixées avec de l'ail de l'huile d'olive et du basilic).

Une fois chopé le coup de main, une entrée fraiche et originale. Vous pouvez rajouter des poivrons verts, moi je n'aime pas trop le gout.

Bon appétit !!!

Poulet aux amandes et à l'ail

Voici ma recette coup de cœur de l'été !!!!!
Une recette espagnole, un peu riche mais surprenante et délicieuse !!! Il faut aimer l'ail bien sur mais lorsque l'on aime on ne compte pas !!

1 poulet ou 4 cuisses
100 g d'amandes entières
4 gousses d'ail
25 cl d'huile d'olive
2 c à s de vinaigre
50 g de mie de pain
1 jaune d'œuf
eau
1 c à c de moutarde
laurier, sel, poivre

Couper le poulet en morceaux ou les cuisses en deux. Faites revenir la viande dans une cocotte avec l'huile d'olive pour le faire colorer.

Pendant ce temps émietter la mie de pain et faites tremper dans le vinaigre.
Mixer les amandes grossièrement avec deux gousses d'ail et rajouter la mie de pain imbibée de vinaigre. Vous avez la base de la sauce.

Une fois le poulet bien coloré, le retirer de la cocotte et mettre à la place le mélange amandes-ail-pain vinaigré et faire revenir. Rajouter de l'eau (1/4 de litre à peu près) et délayer le tout. Rajouter 4 feuilles de laurier, remettre les morceaux de poulet et laisser cuire à feu doux durant 30 min en remuant de temps en temps et en vérifiant qu'il reste assez de liquide.

Pendant ce temps, préparer un aïoli qui va servir de liant à la sauce.  Dans un bol, mettre la moutarde, le jaune d'œuf et les deux gousses d'ail restant hachées. Bien mélanger et monter l'aïoli progressivement en ajoutant l'huile d'olive.

Au moment de servir, quand le poulet est cuit, ajouter l'aïoli à votre poulet et lier le tout.

Servir avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre à la vapeur et prévoir un bon pain car la sauce est à tomber !!

Bon appétit !!!

Rôti de porc au nougat

Voici une petite recette simple et succulente, aperçue dans une très courte émission de cuisine et réclamée par ma fille, alors aussitôt demandée, aussitôt réalisée !!!! Cette recette a l'air surprenante mais croyez moi si vous aimez le sucré-salé, c'est un régal !!!

1 rôti de porc
1 plaque de nougat blanc
eau, sel, poivre

Retirer délicatement les fils qui entourent le rôti, faites une entaille profonde dans ce dernier dans le sens que vous voulez, cela a peu d'importance, et insinuer la plaque de nougat coupée aux dimensions du rôti.

Re-ficeler la viande, saler, poivrer et faire cuire au four comme un rôti traditionnel.

Une fois la viande cuite, déglacer le fond du plat avec de l'eau pour obtenir une belle sauce caramélisée avec des amandes et des arachides.

Servez avec de petites pommes de terre ou de la purée et faire un petit puis dedans pour mettre ce délicieux jus caramélisé !!

Bon appétit !!